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吃青菜要喝點菜湯

美食首頁 來源:人民網-生命時報 2021年01月29日 16:20 A-A+

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南方有“三天不吃青,兩眼冒金星”的俗語,青菜富含膳食纖維、維生素和礦物質等多種營養素,可是很多人吃青菜時,覺得菜湯有油,不利健康,都倒掉了。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨表示,其實,吃青菜要喝點菜湯。

  烹炒過程中,青菜中30%~50%的營養都溶解到了湯里,包括水溶性維生素、礦物質和少量的生物活性物質,不喝點菜湯會錯過不少營養。

  不過,為了青菜的色澤明亮、氣味更香濃,不少人喜歡放過多的油,這就損害了青菜的營養,湯汁含更多油脂。長期攝入大量油脂,會引發肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動脈硬化等慢性疾病,嚴重影響人體健康。這類菜湯就不要喝。有些青菜在烹制過程中還會溶解部分亞硝酸鹽和農藥,喝菜湯可能會引起食物中毒,因此烹飪前一定要洗凈青菜。

  那么怎樣才能避免菜湯含油較多呢?

  何洪巨建議,炒菜應該避免大火重油爆炒,少放油。市面上廣受歡迎的限油壺是幫助大家控油的好幫手。如果感覺少放油不夠風味,可借用蠔油、腐乳等味道較濃郁的作料進行調味,比如腐乳炒空心菜、蠔油炒青菜等。此外,還可以選擇蒸或汆燙,蒸菜口味清淡,湯汁油脂含量低,還能保留大量的營養。汆燙也是個好方法,將青菜放入沸水中燙煮一下迅速取出。需要注意的是,切勿長時間把青菜放在沸水中,以免因高溫烹煮損失營養。

  何洪巨表示,除了小白菜這類綠葉菜之外,西藍花、青椒等蔬菜的湯汁中也含有較為豐富的營養成分,在嘗過菜本身的美味后,不妨也適量喝點菜湯。

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我要糾錯編輯:張欣遠 責任編輯:熊易
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